我が家、というか「小さな村」の農園ではいろんな種類のハーブも栽培しています。とは言っても、ハーブ（なんか）もともと雑草みたいなもんだから、種をまけば、ほっといてもワンサカ生えてきます。今回は、バジルを使ってイタリアンでよく使われる香味料のひとつ、バジルペーストを作りました。（家内が・・・）


まず、葉を摘んで良く洗います。ハーブ系は摘んでも摘んでもどんどん生えてきますよ。なにしろもともとは雑草だから。







良く水気を切ってから、根性を入れてすり鉢で摩り下ろします。







ここまでがんばります。（もちろん家内が・・・）

本来は松の実を使うんですが、五島では売ってないのでピーナッツで代用。軽くローストしておきます。









次にニンニクを摩り下ろします。こちらもオリーブオイルを加えてフライパンで軽く炒めておきます。






全部を混ぜて、塩胡椒とレモン汁を足して、ゴリゴリします。はい、できあがりました。このバジルペーストは家内が経営している「ダイニングバル・えみ庄」でパスタやカプレーゼ、マリネなどに使っています。　

五島特派員　庄司好孝